タグ：アク抜き

• ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜, アク抜き

  葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。

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• あく抜き とは

  
  • あ行
  • アク抜き, 冷水にさらす

  あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…

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• 芋茎（ずいき）のあく抜きと芋がらのあく抜きと戻し方

  
  • 茎野菜, 乾物のもどし方
  • 夏野菜, 春野菜, アク抜き, もどし方

  芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。

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• 乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き

  
  • 乾物のもどし方, 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, もどし方

  干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。

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• 干したけのこの戻し方～水で戻す、熱湯で戻す

  
  • 乾物のもどし方
  • アク抜き, もどし方

  干したけのこの戻し方、「水でじっくり戻す方法」と「熱湯を使って戻す方法」をご紹介します。

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• 米のとぎ汁の活用法～竹の子や里芋のあく抜き・大根の下ゆで

  
  • お役立ち情報
  • 米のとぎ汁, アク抜き, 大根, 下ゆで

  米のとぎ汁は野菜のアク抜きに利用できます。米のとぎ汁を効果的に使うには？

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• わらびのあく抜き～「重曹又は木灰」「塩と小麦粉で短時間」

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。

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• こんにゃくのあく抜き・下ゆでの方法～糸こんにゃく・板こんにゃく

  
  • その他の下ごしらえ
  • アク抜き

  「板コンニャク」（しらたき)「糸コンニャク」「玉コンニャク」「キンピラこんにゃく」などがあります。こんにゃくのあく抜きと下ゆでの方法です。

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• なす（なすび・茄子）のあく抜きと揚げる時の注意

  
  • 果野菜
  • アク抜き, 秋野菜, 夏野菜

  なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。

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• 山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, 春野菜, アク抜き

  山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。

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