料理の下ごしらえと基本とコツ
あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…
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2025年お正月料理特集
「板コンニャク」(しらたき)「糸コンニャク」「玉コンニャク」「キンピラこんにゃく」などがあります。こんにゃくのあく抜きと下ゆでの方法です。
袋詰めのなめこは洗う?洗わない?ヌメリは?株なめこの石づきの落とし方や洗い方、賞味期限や痛みの見分け方、調理別下ごしらえの方法です。
干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。
絹さや・さやえんどうのガクや筋は調理前に取っておきます。火を通しすぎると色も悪く、歯ごたえ、味も悪くなるので下ゆでをさっとしてから使います。
排水口は汚れやすいので、こまめに掃除しないとヌメリが発生して台所が不衛生になってしまいます。重曹とクエン酸を使っての排水口の掃除をご紹介します。
他の根菜と比べてアクがなく、果肉が柔らかいので、下ゆでの必要はありません。かぶを料理する際に気を付けること、要チェック!です。
お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。
「野菜をゆでる」「野菜の下ゆでをする」ときに、「水からゆでる」のか、「熱湯からゆでる」のか?硬い部分と柔らかい部分を均一にゆでるにはどうしたらいいか?ゆでたあと「水に浸す」か、「浸さない」か?迷いませんか?
玉ねぎは料理に合わせて様々な切り方があります。玉ねぎは茶色の薄皮をむいて、水でよく洗ってから切ります。
「海水程度の塩水」とは、海水とほぼ同じの3%くらいの塩分の水のことです。つまり、水1リットルに対して塩30gです。覚え方は、計量カップ1に対して塩は小さじ・・・
やかんがいつの間にか油で汚れてベタベタしてきませんか?やかんのベタベタをきれいに取る方法です。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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