料理の下ごしらえと基本とコツ
あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…
トップページに戻る
2025年お正月料理特集
「冷凍もずく」「洗いもずく」のそれぞれの扱い方、「塩もずく」の塩抜きの方法、「乾燥もずく」の戻し方をご案内します。
パイナップルをまるごと買って、「切ってみたら固くて酸っぱい!」ってことありませんか?すぐに甘くて食べやすくする方法です。
麩には、生麩(なまふ)、焼き麩(やきふ)、揚げ麩(あげふ)、乾燥麩があります。焼き麩の戻し方をご説明します。
鰹節(かつおぶし)で取った出汁(かつおだし)は香りもよくほんのりと甘みがあってとってもおいしいです。美味しく出汁を取るための方法とコツです。
冬瓜(とうがん)の種・ワタの取り方、下茹での方法(水に浸す?)などの下処理の方法です。
唐辛子のことを九州では”胡椒(こしょう)”ともいいます。 柚子胡椒(ゆずこしょ…
薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。通常は4日~1週間くらい下味をつけておき、いぶした後熟成せるのに数日かけて作りますが、少しスピードアップした作り方でしています。
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。
菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。
揚げ油の適温は揚げるものによって違います。油用の温度計がなくても天ぷらやフライ、唐揚げの衣クズを使えば揚げ油の温度が見分けられます。
アルコール不使用のマロングラッセの作り方です。アルコール入りのお菓子が苦手な方やお子さんにもおすすです。本格的なマロングラッセと違い、日にちも手間もかかりません!出来立ての温かいときでも、冷めてもおいしいです。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.