シメジの下処理（小房に分けて、石づきを切る）、洗わない！
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シメジ（しめじ）は9～10月が旬ですが、一般に出回っているのはブナシメジなどの栽培もので通年出回っています。
香りにクセがないので和洋中の料理に幅広く使えます。
鍋や味噌汁、雑炊など、煮たり、炒めたり、焼いたり、和え物などに。
ホワイしめじ
「ブナピー」の名称の白いシメジが店頭にでています。
「ブナピー」は、ホクト株式会社がブナシメジを品種改良した白いブナシメジ（通称：ホワイトぶなしめじ）の商品名で、登録商標でもあります。
普通のブナシメジより、苦味が少ないです。
シメジの下ごしらえ
シメジは水で洗うと風味が無くなるので、汚れがあれば固く絞ったふきんで拭きます。
石づきや根元の固い部分を切り落としますが、先に小房に分けてから切り落とした方が、塊のまま切り落とすより、食べられるところが増えます。
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