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干したけのこの戻し方～水で戻す、熱湯で戻す

干したけのこは、主に九州地方に昔からある保存食で、生のたけのこを茹でた後に、天日干しにしてカラカラに乾燥させたものです。

栄養価の高い食品で、特に食物繊維が多く含まれており、胃腸の働きを良くしてくれます。

生たけのことは違う食感でがめ煮（筑前煮）などの煮物や、炒め物、中華料理などにすると美味しいです。

メンマは、干し竹の子を戻して細切りにしたもので作ります。

干したけのこの旬

たけのこ旬の時期（3～5月）に、保存食として作っておけば1年間おいしく食べれます。

干したけのこの作り方

1. あく抜き済みの竹の子を適当な大きさにカットし、薄くスライスしてザルに重ならないよう並べます。
2. 天日でカラカラになるまで、しっかり乾燥させれば出来上がり。

下ごしらえ辞典　〜料理の下ごしらえと基本とコツ

たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

https://sitagosirae.com/vegetables/wildplants/takenoko.html

竹の子・筍（たけのこ）「たけのこ」は、タケノコ・竹の子・筍と書き方イロイロありますね。竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなります。皮付き竹の子（筍）でも、店頭に並ぶまでに時間が経過していますので、買ったその日にアク抜きをしてください。食物繊維、カリウムなどを含みます。和え物、汁物、炒め物、煮物、天ぷら、炊き込みご飯に！竹の子（筍）の旬たけのこの旬は3～5月。春の食材です。 竹の子（筍）のアク抜き（水煮）の方法 大鍋がないときは、筍（竹の子）を皮付きのまま縦半...

干したけのこの戻し方

水でじっくり戻す方法と熱湯を使って戻す方法をご紹介します。

熱湯を使う場

1. 干したけのこを軽く水洗いして、大きめの鍋に入れ、熱湯をたっぷり注ぎ、フタをして冷めるまで置きます。
   
2. その後鍋を火にかけ30分ほど煮ます。
   
3. 鍋を火からおろし、そのまま冷まします。
   乾燥していた時の2～3倍位の大きさになり、柔らかくなります。
   
4. よく洗って料理してください。

水で戻す場合

1. 干したけのこの表面をさっと洗い、たっぷりの水に浸けます。
   
2. しっかり乾燥していますので、じっくり一晩かけます。
   途中、何度か新しい水に変えます。
   指でつまんで芯がない感じになったらＯＫです。
   
3. 新しい水で茹でてゆで汁のまま冷まします。

【九州/大分県産産】干したけのこ　45g