料理の下ごしらえと基本とコツ
水加減の「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の違いと目安の説明です。
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2025年お正月料理特集
福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。
エリンギの食べられる部分や下ごしらえの方法をご説明します。
食材をすりつぶしながら混ぜるためのもので、鉢の内側には、食材を細かく砕いたり、ペースト状にすりつぶしたりする「櫛目」という放射状の溝が付いています。
胡麻の美味しい炒りかたです。「洗いごま」「生ごま」は煎ってから使います。「炒りごま」はそのままでも使えますが、軽く煎ると香ばしさが出ます。
干したけのこの戻し方、「水でじっくり戻す方法」と「熱湯を使って戻す方法」をご紹介します。
舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方(洗う?)、切り方などの下ごしらえです。
天ぷらをカラッと美味しく揚げるにはコツがあります。揚げ油の量や温度、衣の付け方など気をつけるコツがいくつかあります。
皮は刻んで薬味に、果汁は絞って風味付けに使います。種は日本酒や焼酎に漬け込むことで美肌化粧水になります。冬至に湯船に柚子を浮かべた「ゆず湯」で身体を温めましょう。無駄なく使える柚子についてご案内します。
しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。
れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ(あく抜き・色止め)の方法です。
魚を一尾丸ごと料理するときのウロコ取りのコツです。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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