料理の下ごしらえと基本とコツ
水加減の「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の違いと目安の説明です。
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2025年お正月料理特集
揚げ油の適温は揚げるものによって違います。油用の温度計がなくても天ぷらやフライ、唐揚げの衣クズを使えば揚げ油の温度が見分けられます。
日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。
切り干し大根(切干大根)は、大根を細く切って、天日で干したものです。切干大根の戻し方と戻し時間です。
「板コンニャク」(しらたき)「糸コンニャク」「玉コンニャク」「キンピラこんにゃく」などがあります。こんにゃくのあく抜きと下ゆでの方法です。
葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。
オクラは煮物など直接煮たり、生食でも、茹でたりして食べます。オクラのうぶ毛はきれいに取り除きます。洗い方のコツと、うぶ毛の取り方、下ゆで・下ごしらえについてです。
エビフライなどの海老料理を作ったときなどに、海老の頭が残ったときは、どうしていますか?捨ててはもったいないです。海老の頭や殻でおいしいダシやスープをとりましょう。
焼き餃子(ぎょうざ・ギョーザ)をおいしく焼くコツをご紹介します。 パリッと焼きあがった餃子は本当においしいですね。
「塩味の炊き込みご飯の塩加減について」です。グリンピースご飯、菜めし、栗ご飯、大根の葉のご飯・・・など、塩味の炊き込みご飯がおいしく炊ける塩加減は・・・
ハンバーグに使うひき肉の牛と豚のひき肉(ミンチ)のおいしい割合やハンバーグの作り方、焼き方のコツです。
グリンピースは「サヤ付き」がおすすめです。ゆでる直前に剥くと、色よく仕上がり、香りも味も豊かです。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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