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厚揚げ・油揚げの油抜きの方法～油抜きが必要な時と不要なとき

厚揚げも油揚げも、豆腐を揚げたものですが厚さが違います。

そのまま焼くとき以外は、どちらも油抜きをしてから料理します。

厚揚げ

厚揚げは、豆腐を厚めに切って水気を切り、高温の油で揚げたもの。
そのまま焼いたり、油抜きをして煮物、炒め物、和え物、お味噌汁の具、おでんに。

 

油揚げ

油揚げは、豆腐を薄く切って水切りして油で揚げたもの。
薄揚げともいいます。

「いなりずし」や、薄く切って味噌汁に入れたり炊き込みご飯の具に。
甘辛く煮てキツネうどんの具にも。
油揚げを半分に切り、袋状に開いて具を詰めて煮るなど。

 

厚揚げ・油揚げの油抜きの方法

厚揚げも油揚げも油抜きをすることで、余分な油を取り除いて油っぽさを取り、味が染みやすくなります。

厚揚げの油抜き

煮物に使う油揚げは、熱湯で軽くゆでて、ザルにあげて水気を切ります。

油揚げの油抜き

• 味噌汁などさっと煮る料理の場合は、油揚げをざるにのせて、熱湯を全体に回しかけ（ひっくり返して両面にかけます）、水気を切ります。
• いなり寿司など、だしを効かせた煮物などの料理は、しっかり油抜きをした方が美味しく仕上がります。
  熱湯で2～3分ゆでた後、ザルにあげ水気を切ります。