料理の下ごしらえと基本とコツ
柑橘の果汁は鍋料理のポン酢に使ったりしますが、使い切らずに残ることがあると思います。柑橘類の保存方法についてです。
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2025年お正月料理特集
干し湯葉・乾燥湯葉の戻し方と、生湯葉・汲み上げ湯葉の作り方です。
カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方(らっきょのつけ方)です。 私は、下漬け(…
あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や…
超簡単な海老フライのつくり方です。卵と小麦粉を使わず、油で揚げず、グリルで焼く海老フライです。お弁当のおかずにぜひ!
枝豆を口当たりよく、美味しく茹でるには下処理が大切です。枝豆のうぶ毛、水洗いではなかなか取れません。
菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。
なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。
ナマコ(海鼠、sea cucumbe) 旬は初冬。 日本で主に食用とされるマ…
青梅のエキスが溶け出した健康ジュース! 梅ジュース(梅シロップ)は、大人も子供…
2024年の鏡開きは1月11日です。鏡開きのお餅でぜんざいを作りませんか?砂糖の量は一般的な量でご紹介していますが、お好みで増減させてください。我が家のぜんざいは、かなり砂糖を控えて作っています。
中華料理の炒め油に香味野菜などの香りを移すと、香りの良い炒め物ができます。ちょっと一手間でスパイスオイルになる方法です。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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