栗の皮（鬼皮・渋皮）のむき方とあく抜き。包丁・熱湯・ボウルでOK！

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カワイイつやつやの栗ですが、食べるまでが大変！

丸のままゆでて、半分に切ってスプーンで実をほじって食べるのが好きですが（楽なので！）、せっかくの栗の季節なので、栗ご飯や、栗おこわ・・・など作りたいものです。

栗の鬼皮は堅くて剥くのにコツがあります。

最近、お店で鬼皮を剥いた栗が売られていますが、やっぱり皮付きを買って、家で剥いたほうが乾燥していなくていいみたいです。

栗の旬は9月～10月、秋です。

茹でたり、栗ご飯に。
羊羹、甘露煮、渋皮煮、マロングラッセ、お正月の栗きんとんなどに。

栗の皮むき

栗の鬼皮・渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえをご紹介します。

家にある道具でオーソドックスな方法での栗の皮のむき方をご紹介します。
包丁、熱湯、ボウルがあればOKです。

堅い鬼皮は、熱湯を回しかけて皮を少しやわらかくします。
または、熱湯に10分ほど付けて、皮を少しやわらかくします。
お湯に婬した栗を取り、栗の真ん中に切り込みを入れて、包丁で皮の半分ずつを手前にひっぱるようにして鬼皮を剥きます。
（鬼皮をむいた栗。渋皮が残っています）
又は、底のザラザラした部分に包丁（刃元を使う）を入れ、下から上へ剥ぐようにむきます。

（鬼側を剥いた栗。渋皮が残っています）
渋皮はよく切れる包丁で、一気にむきます。
小刻みに剥くと表面が汚くなって、見栄えが悪くなります。
渋皮までむいたら、30分ほど水にさらしてアク抜きをします。
あく抜きのとき、ミョウバン水でアク抜きをすると、黄色の栗に仕上がります。
ミョウバンがないときは、水だけのアク抜きでもＯＫです。

ミョウバン小さじ1を、水3カップに溶かします。

焼ミョウバン　(500g)【ケンエー】

皮を剥いた栗を綺麗な黄色に色よくゆでるコツをご紹介します。

用意するものは、

・むき栗
（鬼皮・渋皮を剥いておきます）

・くちなしの実（スーパーで購入できます）

■クチナシの実/袋100g

・鍋
・水

茹でたむき栗から、「きんとん」や「ふくめ煮」「甘露煮」が作れます。

ゆで栗

栗（くり・クリ）の一番簡単な食べ方は、ゆでて食べること！

でも、皮をむかずにそのまま茹でる時、どのくらいゆでたらいいのかな？・・・と悩んでしまいませんか？

そこで、「ゆで栗の作り方」というか、「栗のゆで方」をご紹介します。

茹で上がったら、ざるにあげて、まんなかから包丁で半分に切って、スプーンですくってどうぞ！

栗の保存方法

栗は常温で置いておくと虫に食べられますので、必ず冷蔵庫で保存袋に入れて保存して下さい｡

たくさん栗が手に入った場合は、冷凍保存にして、必要な量だけ解凍して料理すると良いです。

冷凍保存の場合は、皮は剥いても剥かなくてもよいですし、生のままでも茹でてもOKです。
解凍後の調理法によって方法を決めてください。
冷凍保存する場合は、保存袋に入れて冷凍庫へ入れてください。
栗ご飯用の栗は、鬼皮と渋皮の両方を剥いて、生の栗を冷凍用ポリ袋に入れて冷凍庫に入れて保存し、解凍せずにそのまま、炊飯器に入れて炊きます。