• お正月料理・おせち料理にお役立ち, 魚介類の下ごしらえ

ナマコの下ごしらえ・さばき方

ナマコ（海鼠、sea cucumbe）

旬は初冬。

日本で主に食用とされるマナマコは、アカナマコ・オアナマコ・クロナマコの３種があります。

日本では酢の物として食べる事が多く、コリコリとした独特の食感があります。

腸などの内蔵を塩辛にしたものは「このわた」と呼ばれ、日本三大珍味のひとつです。

中国では乾燥させた干しナマコを調理しているそうです。

ナマコのさばき方・下ごしらえです。

 

ナマコの下ごしらえ・さばき方

1. 口、肛門、筋を切り、まわりの黒い部分、突起を包丁できれいに取ってから、ふきんでしごくようにして洗います。
2. 腹を上に向けて縦に置き、内蔵を取り出します。
   ナマコの内蔵を水で軽く洗います。
3. ボウルにナマコを入れ、たっぷりの塩をかけ、よくもんでヌメリを取り、流水で洗い流します。

・・・下ごしらえはここまでです。

好みの厚さにスライスして、ぽん酢や酢醤油、わさび醤油などでどうぞ！