料理の下ごしらえと基本とコツ
食材をすりつぶしながら混ぜるためのもので、鉢の内側には、食材を細かく砕いたり、ペースト状にすりつぶしたりする「櫛目」という放射状の溝が付いています。
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2025年お正月料理特集
人参を生で食べるときの注意点。皮はむく?むかない?人参の葉は食べられるのですてないで!
水加減の「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の違いと目安の説明です。
玉ねぎは料理に合わせて様々な切り方があります。玉ねぎは茶色の薄皮をむいて、水でよく洗ってから切ります。
銅鍋は水気を嫌うなど取り扱いに気を付ける点がいくつかあります。銅鍋の使い方、取り扱い方についてご説明します。
つくし(土筆)はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
四季を通じて店頭に並んでいるキャベツですが、旬はいつ?芯は食べられる?千切りキャベツは、葉を洗ってから切る?切ってから洗う?キャベツの葉を上手に剥がすコツ、洗い方などの下ごしらえの方法をご紹介します。
麺をゆでるときのふきこぼれ防止についてです。 そうめん、うどん、そば、パスタ(…
かんぴょうは水で戻して柔らかくしてから料理しますが、「漂白かんぴょう」と「無漂白かんぴょう」では戻し方の手順に違いがあります。
皮は刻んで薬味に、果汁は絞って風味付けに使います。種は日本酒や焼酎に漬け込むことで美肌化粧水になります。冬至に湯船に柚子を浮かべた「ゆず湯」で身体を温めましょう。無駄なく使える柚子についてご案内します。
梅は古くから三毒(水の毒・血の毒・食物の毒)を断ち、其の日の難を逃れると言われて…
葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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